ANATRA RIPIENA ALLA SALSA DI RAPE

Ingredienti per 6 persone: 1 anatra di cortile da 2 kg circa, 800 g. di rape, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio rosso, 4 carote, 4 porri, 80 g. di pancetta affumicata di Sauris, pangrattato, 1 albume, 50 g. di ricotta, mezzo bicchiere di panna, noce moscata, sale, pepe.

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento. Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritate. Cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata. Salate e pepate e mescolate bene. Tagliate testa, collo e zampe all'anatra. Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela. Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura. Ponete in forno preriscaldato a 180° C per un 'ora abbondante. Nel frattempo pulite ed affettate le rape. Cuocetele a vapore per mezz'ora. Frullatele. Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo. Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda. Servite e... buon appetito!

Vino consigliato: Schioppetino.